Ilmuwan Temukan Metode Memasak Brokoli yang Lebih Sehat untuk Pengendalian Gula Darah

KONTAN - https://www.kontan.co.id/

Brokoli, sayuran hijau yang dikenal sebagai salah satu sayuran paling bergizi berkat kandungan senyawa sulforaphane yang tinggi.

Senyawa sulforaphane ini tidak hanya bermanfaat untuk mengontrol kadar gula darah, tetapi juga berpotensi memiliki sifat antikanker.

Namun, bagaimana cara terbaik untuk memasak brokoli agar kandungan nutrisinya tetap maksimal?

Sebuah penelitian dari Tiongkok yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry mengungkapkan metode memasak yang dapat meningkatkan kadar sulforaphane pada brokoli.

Sulforaphane terbentuk dari senyawa glukosinolat yang ada dalam brokoli melalui proses yang disebut myrosinase activity.

Namun, enzim myrosinase sangat sensitif terhadap panas.

Metode memasak seperti merebus atau memanaskan dengan microwave diketahui dapat merusak kandungan glukosinolat dan mengurangi aktivitas myrosinase secara signifikan.

Para peneliti membagi brokoli menjadi tiga kelompok berdasarkan metode perlakuan sebelum memasak.

Peneliti menemukan bahwa brokoli yang didiamkan selama 90 menit setelah dipotong, menghasilkan kadar sulforaphane tertinggi.

Waktu jeda ini memungkinkan proses myrosinase activity untuk berjalan lebih optimal, sehingga lebih banyak glukosinolat yang diubah menjadi sulforaphane sebelum terpapar panas.

Berdasarkan hasil penelitian, berikut adalah langkah-langkah yang direkomendasikan untuk mengoptimalkan kandungan sulforaphane pada brokoli.

Gunakan pisau tajam untuk memotong brokoli menjadi potongan kecil dengan ukuran sekitar 2 milimeter. Proses ini akan memicu aktivitas enzim myrosinase.

Lalu biarkan brokoli dalam kondisi terbuka pada suhu ruangan selama 30 hingga 90 menit. Waktu ini memungkinkan glukosinolat berubah menjadi sulforaphane secara maksimal.

Setelah didiamkan, tumis brokoli selama empat menit dengan api sedang. Gunakan sedikit minyak untuk menjaga tekstur dan rasa brokoli.

Jika ingin cara yang lebih praktis, brokoli mentah tetap menjadi pilihan terbaik untuk mendapatkan kadar sulforaphane tertinggi.

#kontantv #kontan #kontannews #infosehat #brokoli
_____________________
Instagram: https://www.instagram.com/kontannews/
Facebook: https://www.facebook.com/kontannews/
Twitter: https://www.twitter.com/kontannews/